由於每個人的味覺感受不一樣，所以對於最苦的中藥材也不一致，所以通常並無明確的十種最苦的中藥的說法。但是常見的比較苦的中藥材有黃連、龍膽草、苦參等，具體分析如下：
1.黃連：黃連為毛茛科黃連屬植物黃連的乾燥根莖，味苦，性寒，具有清熱燥濕、瀉火解毒功效，可以用於治療嘔吐吞酸、高熱神昏、心煩不寐、目赤牙痛、消渴等病症。黃連的苦味主要來自小檗鹼，是比較苦的一味中藥。
2.龍膽草：龍膽草是龍膽科植物條葉龍膽的乾燥根及根莖，味苦，性寒。具有清熱燥濕、瀉肝膽火的功效，主要用於治療濕熱黃疸、濕疹瘙癢、肝火目赤等病症，脾胃虛寒者應禁止使用。
3.苦參：苦參為豆科槐屬植物苦參的乾燥根，味苦，性寒，具有清熱燥濕、殺蟲、利尿的功效，主要用於治療濕熱帶下、陰腫陰癢、濕疹濕瘡、皮膚瘙癢等癥狀。
除以上比較常見的較苦的中藥材外，還有其他中藥材，如穿心蓮、黃柏等，患者在服用中藥材時，一定要在醫生指導下服用，不可擅自服用。