酸甜苦辣咸

3 月 14, 2024

「酸甜苦辣咸」這五味,大家都不陌生。但大家可能不知道,除了是舌頭上的味蕾品嘗到的滋味以外,它們對身體上的健康還有著相當大的影響。

這還要從中醫四大經典之一《素問》說起,它在《宣明五氣》中說:「五味所入:酸入肝,辛入肺,苦入心,甘入脾,咸入腎。」大家應該都能看明白。

它裡面有一篇《生氣通天論》是這樣說的:「陰之所生,本在五味,陰之五宮,傷在五味。是故味過於酸,肝氣以津,脾氣乃絕;味過於咸,大骨氣勞,短肌,心氣抑;味過於甘,心氣喘滿,色黑,腎氣不衡;味過於苦,脾氣不濡,胃氣乃厚味過於辛,筋脈拘弛,精神乃央。」

這段話可能有點不好理解,我給大家翻譯一下。它的意思大致是說,人體內精血、津液的產生,其根本在於對飲食中五味的攝取。但是,儲藏精血的五臟,也有可能因為五味而受傷害。假如你吃酸的東西過量,就會讓脾氣受損如果吃鹹的東西過量,會讓心氣受到抑制吃甘味過多,會讓腎氣衰弱吃苦味過多,會讓胃氣漲滿吃辛辣過多,會讓精神渙散頹靡。

簡而言之,五味都要有,不可偏廢。然而,五味中的任何一個都不能「過」,這個「過」包括過多和過少。必須調和得當,才能讓筋骨強壯氣血旺。

這個道理,相信大家不難理解。可是,該怎麼做呢?很簡單,先分清楚每一種食物的食性。比如,我們日常生活中的主食,都是「甘味」;蔥、姜、蒜、辣椒等屬於「辛味」;山楂、柑橘、梅子、西紅柿、醋,都屬於酸味食物;苦瓜、苦菊、芹菜、茶葉、萵筍葉、蓮心等,都是苦味食物;而海帶、海參、海蜇等海產品,都屬於鹹味。需要注意的是,瘦豬肉也是鹹味食物,而咸入腎,所以瘦豬肉可以很好地補養腎臟。

了解完食物的性味以後,我們要在每一天的餐桌上,都注意各種味道的搭配,最好酸、苦、甘、辛、咸五味俱全,而且不可過於突出某種味道。但免這並不是說這五種味道都要有相同的比例。

至於每個人在飲食中,五味應該怎樣調和,獲取怎樣的一種平衡,這不是一概而論的。要根據你自己的身體狀況來決定。即便是一家人,同樣的飲食結構,但由於體質不同,在食物的選擇上也要有所側重,所以我建議大家不妨諮詢醫生以後再定食譜。

另外,《素問·至真要大論》中還說了:「夫五味入胃,各歸其所喜。」

雖然五味最後各自有不同的歸宿,但它們都要先經過「胃」的。所以,如果五味太過,在傷及五臟之前,最先受傷的就是胃,而且是多重傷害的疊加。這也就是為什麼有胃病的人格外多。所以,為了身體健康,飲食方面,大家一定要拿出「食不厭精」的精神,這個「精」,我指的是精心,精心再精心,身體才能少一些傷痛,更完美地為你的日常生活工作服務。