大蔥主要富含蔥辣素、維生素C、脂肪酸、烯丙基硫醚、葉酸等營養價值，建議適當食用。
1.蔥辣素：大蔥中含有蔥辣素，是一種較為辛辣的物質，適當攝入能增加胃酸的分泌，從而改善食慾不佳。
2.維生素C：大蔥富含維生素C，有舒張小血管、促進血液循環的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，並預防阿爾茲海默病。
3.脂肪酸：大蔥中含有一定量的脂肪酸，可與血液中的膽固醇結合，從而起到降低總膽固醇的效果。
4.烯丙基硫醚：大蔥中含有一定量的烯丙基硫醚，可刺激胃液的分泌，促進食物的澱粉及糖轉化為熱量，從而起到緩解疲勞的作用。
5.葉酸：大蔥中的葉酸含量較高，適當食用能提高體內的葉酸含量，對預防巨幼細胞貧血具有明顯作用。
大蔥對胃腸道具有一定刺激作用，若食用后出現不適癥狀，建議患者及時就醫，並積極配合醫生治療。